Pâtes ’ncasciata

Pour ce dimanche, les Gourmandises suivent le mois du polar avec Sharon: voici une recette qui revient souvent à la table du Commissaire Montalbano, grand gourmand.  Je suis ravie d'avoir eu l'occasion de la tester enfin.  Voici déjà un aperçu du plat avant de le passer au four...

Un extrait de Chien de faïence, la deuxième enquête du Commissaire Montalbano d'Andrea Camilleri : 

Il rentra chez lui, se mit en maillot de bain, nagea très longtemps, revint, s’essuya sans se rhabiller ; au frigo, il n’y avait rien, dans le four trônait un plat avec quatre énormes portions de pâtes ’ncasciata, mets digne de l’Olympe ; il s’en mangea deux portions, remit le plat dans le four, régla le réveille-matin, dormit une heure d’un sommeil de plomb, se leva, prit une douche, se rhabilla avec le jean et la chemise déjà salis, arriva au bureau.

Fazio, Germanà et Galluzzo l’attendaient en tenue de travail ; dès qu’ils le virent, ils empoignèrent pelles, pioches et bêches et entonnèrent le vieux slogan des ouvriers agricoles, en agitant en l’air leurs outils :

— C’est l’heure ! C’est l’heure ! La terre aux travailleurs !

— Qu’est-ce que vous êtes cons ! commenta Montalbano.

Ingrédients

600 g de pâtes - 2 aubergines - 350 g de viande de veau hachée - 2 œufs durs - 200 g de Toma (fromage du Piémont) - 150 g en dés de Mortadella - 350 g de Caciocavallo (ou scarmorza) - Basilic - 100 g de Parmesan - 1/2 verre de vin blanc sec -  1 c à s de concentré de tomate - 1,5 L de sauce tomate - Huile - Sel - Poivre

Préparation 

1. Coupez les aubergines en dés.  Salez les aubergines et laissez égoutter pour qu'elles perdent leur eau.
2. Coupez le fromage (Toma et Caciocavallo) en dés et laissez au réfrigérateur.
3. Faites rissoler la viande hachée dans un faitout avec de l'huile.  Arrosez avec le vin blanc et laissez évaporer.  
4. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez rapidement et versez la sauce tomate.  Allongez avec deux verres d'eau et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
5. Entre-temps, préparez les œufs durs et coupez en lamelles.
6. Coupez la mortadella en dés et râpez le parmesan.
7. Passez les dés d'aubergine sous l'eau courante et égouttez bien.  Faites frire les aubergines dans de l'huile portée à ébullition.
8. Salez la sauce avec la viande 10 minutes avant puis coupez le feu.  Ajoutez le basilic et recouvrez avec le couvercle.
9. Plongez les pâtes dans de l'eau bouillante et salée. Égouttez sans attendre la fin de la cuisson (les pâtes doivent être très al dente pour éviter qu'elles ne ramollissent durant la cuisson au four).
10. Mélangez les pâtes avec la sauce et ajoutez les autres ingrédients : mortadella, œufs, fromages, aubergines, basilic. Salez si nécessaire, poivrez et mélangez bien le tout.
11. Versez dans un plat beurré et recouvrez de parmesan râpé.  Enfournez à 180°c pendant 20 minutes environ.  Laissez reposer 5-10 minutes avant de servir.

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