Goulash

Pour changer des carbonnades classiques,  j'opte à l'occasion pour une version hongroise, la Goulash.

Je vous livre la recette telle qu'elle figure dans le Larousse des cuisines du monde.  Personnellement, je n'y mets pas de pommes de terre, servant le plat avec des croquettes par exemple.  

Autre modification, je laisse le plat mijoter des heures, que la viande soit bien tendre et se défasse facilement.


Ingrédients :

500 g de bœuf pour carbonnade - 12 petits oignons blancs - 125 g de saindoux - 2 cuill. à soupe de paprika - 1 cuill. à café de cumin en poudre - 1 cuill. à soupe de marjolaine - 30 cl de vin rouge corsé - 250 g de pommes de terre - 5 tomates - 2 poivrons verts - 1 cube de bouillon de bœuf - sel

Préparation :

La tête dans les étoiles : 

5/20

Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Faites fondre le saindoux dans une cocotte, faites-y revenir les oignons 5 min en remuant avec une spatule.


Coupez le bœuf en cubes de 6 cm de côté. Ajoutez-les dans la cocotte et faites-les revenir. Assaisonnez avec le paprika, le cumin et la marjolaine. Salez. Arrosez de vin et poursuivez la cuisson pendant 20 min sur feu doux en remuant de temps à autre avec une spatule en bois.

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Plongez les tomates pendant 1 min dans de l'eau bouillante, pelez-les, épépinez-les et concassez-les.

Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules, fendez-les en 4, éliminez les graines et les filaments blancs, coupez la chair en lanières.


Ajoutez ces légumes dans la cocotte. Arrosez de 4 cuillerées à soupe d'eau. Émiettez le cube de bouillon et remuez pour qu'il se dissolve bien. Prolongez la cuisson à petits bouillons pendant 25 min. Versez dans un plat creux et servez.

Recette  Le Larousse des cuisines du monde pour le Challenge Nos gourmandises avec Syl 2014