Dahl tarka

Départ pour l'Inde ce dimanche, en compagnie de Hilde, Syl et les marmitonnes: à la recherche du meilleur dahl.

Une version relevée d'oignons et de tomates, très réussie.

Ingrédients : 500g de lentilles corail décortiquées - 1 c à c de curcuma en poudre - 10 feuilles de curry séchées (facultatif ) - ½ c à c de sel de mer - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 1 boîte de 400g de tomates en conserve - 2 cm de gingembre frais - 1 c à c de graines de coriandre - 1 c à s de graines de cumin - 2 c à s d'huile pour cuisson (ou de ghee ou d'huile de noix de coco) - 1 à 4 piments oiseaux séchés - 1 c à c rase de garam masala (facultatif ) - ½ c à c rase de graines de moutarde - ½ c à c de poivre noir en poudre - 5 cl de vinaigre de cidre

Préparation: 

Versez les lentilles dans un grand faitout. Ajoutez le curcuma, les feuilles de curry et le sel, puis recouvrez de 3 centimètres d’eau.  Portez à ébullition sans couvrir et maintenez à feu doux 20 minutes.

Préparez le tarka : 

1. Emincez les oignons, écrasez l’ail, hachez les tomates et râpez le gingembre.  Réduisez les graines de coriandre en poudre à l’aide du mortier. Toastez les graines de cumin à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles embaument. Réservez.
2. Faites chauffer l’huile dans une poêle, ajoutez les oignons et l’ail, puis laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 
3. Ajoutez le(s) piment(s), le garam masala, les graines de moutarde, le poivre et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.  Déglacez avec le vinaigre de cidre, puis ajoutez les tomates et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.

Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez le tarka. Maintenez la cocotte à feu très doux, à couvert, jusqu'au moment de servir.

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